Incidencia de problemas cardiovasculares en el sector laboral a causa de malos hábitos alimenticios

Para obtener a diario la combinación adecuada de nutrientes y energía es necesario llevar una dieta sana y ejercitarse de manera regular. Una dieta saludable debe ser variada, ya que no existe a la fecha ningún alimento que contenga todos los nutrientes para suplir las necesidades energéticas del organismo. Se estima que todos los trabajadores del sector laboral, en distinta medida, forman parte de la población considerada de alto riesgo para fines del presente artículo. Ya que, de los malos hábitos alimenticios que se incluyen en la tabla, todos los trabajadores dicen tener uno o varios de ellos. Actualmente, la diversidad dietética es considerada el elemento clave para alcanzar los requerimientos nutricionales que el organismo necesita para llevar a cabo todas sus funciones. Un buen estado de salud está estrechamente ligado a una alimentación saludable, que reduce las posibilidades de padecer enfermedades crónico-degenerativas que aunque no son transmisibles, son la primera causa de muerte y discapacidad en todo el mundo (López, J., 2015).

Altas concentraciones de azúcar en la sangre

Azúcares es el término que más comúnmente se utiliza para designar a los hidratos de carbono que tienen un característico sabor dulce y debido a que son la principal fuente de energía del cuerpo humano, son un foco importante de atención en materia de malos hábitos alimenticios cuando se habla de enfermedades cardiovasculares (ECV). Los azúcares los podemos clasificar en simples y complejos; los azúcares complejos contienen fibra y nutrientes y por lo tanto están provistos de un importante valor nutricional, mientras que los azúcares simples, al ser de rápida absorción, más del 45% de estos se convierten en ácidos grasos (Gómez, L., Beltrán, M. & García J., Julio, 2013). Existe una relación directa entre el consumo de azúcares y el aumento de los triglicéridos en la sangre. Pues, una dieta rica en azúcares, hará que estos se absorban a nivel intestinal y pasen a la circulación sanguínea para ser almacenados en el hígado como una fuente alternativa de energía por medio de un proceso llamado neolipogénesis, que da lugar a la formación de grasas a partir de azúcares simples (Mckee, T. & Mckee, J., 2014). La formación de grasas tiene como consecuencia el aumento de los triglicéridos en la sangre, el aumento de grasa visceral, el aumento de la presión arterial y de la resistencia a la insulina; así como la disminución de las lipoproteínas de alta densidad (HDL), que son las encargadas de transportar al hígado el colesterol ingerido, para su almacenamiento, o bien, para su eliminación por medio de la orina. La fructosa es el azúcar simple que se encuentra en todas las frutas y en otros alimentos como el azúcar de mesa. El aumento de ácido úrico en la sangre es uno de los efectos más significativos del consumo de fructosa en la dieta, esto sucede porque no existe ninguna hormona que le envíe una señal de saciedad al cerebro para que limite su absorción, teniendo como efectos secundarios la formación y el almacenamiento de grasas en el hígado, más aún, si existe una resistencia a la insulina. Por lo tanto, el abuso en el consumo de azúcares en la dieta aumenta la predisposición de padecer cardiopatía isquémica.

La isquemia miocárdica se caracteriza por la pérdida del equilibrio entre el aporte y la demanda de oxígeno de las células del músculo cardíaco. Este padecimiento puede dar lugar a la formación de una placa de ateroma en la pared más interna de las arterias que nutren al corazón originando la obstrucción total o parcial de la luz del vaso, sin causar síntomas hasta que el flujo sanguíneo se ve comprometido (Milei, J. & Lerman, J., 2015). Los síntomas anginosos tienen lugar cuando el músculo cardíaco no recibe la suficiente irrigación sanguínea, lo que provoca dolor de tipo opresivo en el tórax, que en la mayoría de los casos se extiende al brazo izquierdo. La angina de pecho estable aparece en condiciones de esfuerzo físico y dura poco tiempo, no obstante, los malos hábitos alimenticios y altos niveles de estrés pueden ocasionar que la angina de pecho estable evolucione a inestable, dando lugar a un ataque cardíaco o a un derrame cerebral.

Importancia de regular la ingesta de grasas en la dieta

La grasa hace que los alimentos sepan bien; sin embargo, las dietas ricas en ácidos grasos saturados y ácidos grasos trans aumentan significativamente el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares (ECV) debido a que incrementan los niveles de colesterol malo en la sangre y por tal motivo el consumo de grasas saturadas recomendado está por debajo del 10% del gasto energético total de una persona. Aunque es bien sabido que las grasas proporcionan el doble de energía por gramo que cualquier otro nutriente, su consumo debe ser regulado con objeto de aminorar la predisposición de cardiopatías. Una dieta se considera cardiosaludable cuando el intervalo de ingesta de grasas se encuentra entre el 20% y el 35% de la energía total ingerida de acuerdo con la Acceptable Macronutirent Distribution Range (AMDR). Esta recomendación se basa en estudios que indican que la ingesta abusiva de grasas aumenta el riesgo de obesidad y sus complicaciones. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS) la obesidad tiene un impacto económico que se traduce en el incremento de gastos en los servicios de salud por los costos asociados a la misma. No obstante, las empresas prefieren contratar a elementos de peso normal por el hecho de que las personas obesas suelen ser menos productivas debido a los problemas de salud que tienden a desarrollar en un corto a mediano plazo.

Existen dos tipos de ácidos grasos: los saturados y los insaturados, aunque los últimos se clasifican por el número de insaturaciones que contengan (Carrillo, L., Dalmau, J., Martínez, J., Sola, R. & Pérez, F., Marzo 2011). Así, los ácidos grasos monoinsaturados (AGM) contienen un doble enlace como por ejemplo el ácido oleico que está presente en la mayoría de las grasas animales y en algunos aceites vegetales, especialmente en el aceite de oliva donde puede alcanzar hasta un 80%. Los ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) tienen más de un doble enlace y se les puede clasificar en dos familias: los de la serie n-3 y los de la serie n-6, también denominados omega 3 y omega 6 respectivamente. Los ácidos grasos insaturados son indispensables para formar un número importante de compuestos biológicos, por ejemplo, el colesterol es el principal precursor de ácidos biliares y hormonas esteroideas indispensables para metabolizar grasas y proteínas, regular los niveles de sodio y secresión de bilis, mantener los niveles de calcio y fósforo en el torrente sanguíneo, etc. Los ácidos grasos esenciales permiten el transporte y la absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular, lo que hace que su absorción en el organismo sea mucho más rápida (Gónzalez, Ma., 2012). El intervalo aceptable de recomendaciones nutricionales para una dieta cardiosaludable (AMDR) debe encontrarse entre el 5% y el 10% del ácido linoleico y el 0.6% y el 1.2% del ácido alfa linolénico. Estos niveles de ácidos grasos esenciales harán que se mantengan las proporciones adecuadas de ácidos grasos esenciales en el organismo recomendadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS).